Strava dle Westona Price a Sally Fallonové, příkrmy a zdravé zuby

Principy stravy

TRADIČNÍ SUROVINY:

Tato filozofie stravování zdůrazňuje konzumaci potravin, které byly dlouhodobě součástí lidské stravy před moderní dobou se zastoupením převážně průmyslového zpracování potravin. Patří sem:

• Celistvé a nezpracované suroviny: čerstvé ovoce a zelenina, vejce od zdravých slepic, celozrnné čerstvě mleté mouky z obilovin a obiloviny v bio kvalitě, luštěniny v bio kvalitě, fermentované potraviny a maso, kosti, orgány a tuky živočišného původu od zdravých zvířat.
• Vyhýbání se průmyslově zpracovaným výrobkům: rafinované cukry, průmyslové pečivo a pekárenské výrobky, bílá mouka, umělé příchutě a konzervační látky, které mohou být škodlivé pro zdraví. Je to ale i nefermentované obilí a luštěniny, maso, kosti i vnitřnosti z velkochovů, kde jsou zvířata krmena nevhodnými krmivy. Jsou to i obiloviny a luštěniny zatížené pesticidy a vyčerpanou půdou. Stejně tak to platí o ovoci a zelenině.

Příklady zdravých surovin:

Bílkoviny:

1. Kvalitní maso z pastevních zvířat: Hovězí, skopové, drůbež, vepřové.
2. Ryby a mořské plody z čistých vod: Divoký losos, okoun, štika, lín, pstruh, makrela, sardinky, chobotnice, krevety.
3. Kvalitní vejce: Preferujte ta od slepic z volného výběhu. Křepelčí, krůtí, pštrosí, slepičí.

Ovoce a zelenina bez postřiků a ze zdravé půdy:

1. Různé druhy ovoce: Jablka, hrušky, meruňky, maliny, borůvky, jahody.
2. Zelené listové zeleniny: Špenát, mangold, listový salát, kel, řeřicha, pór.
3. Kořenová zelenina: Mrkev, celer, petržel, řepa, brambory.
4. Různé druhy dýní: Dýně, cukety, patizón. 

Luštěniny a obiloviny v bio kvalitě:

1. Celozrnná rýže: Hnědá rýže, červená rýže, divoká indiánská rýže.
2. Obiloviny: Jáhly, pohanka, špalda, einkorn pšenice, červená pšenice, špaldové kroupy, čirok, amarant, quinoa. 
3. Čočka: Zelená, hnědá, červená či černá.
4. Fazole: Černá fazole, fazole pinto, jing jang fazole, bílé fazole, fazole mungo, čočka.

Oleje a tuky:

1. Extra panenský olivový olej: Pro zdravé tuky a antioxidanty.
2. Avokádo: Obsahuje zdravé mononenasycené tuky.
3. Sádlo, máslo, ghee od pasených zvířat.

Fermentované suroviny:

1. Kyselé zelí: Pro probiotika a podporu trávení.
2. Kefír od pasených zvířat, nejlépe typ A2 mléka: Pro zdravou střevní mikroflóru.
3. Miso: Fermentovaná sója pro výživu a zdraví střev.

Ořechy a semena - klíčené, namáčené:

1. Mandle: Obsahují zdravé tuky a vápník.
2. Vlašské ořechy.
3. Lněné semínko: Pro vlákninu a omega-3.

Fermentované mléčné produkty:

1. Kefír z tibetské houby.
2. Jogurt, zákys, žinčica, zakysaná smetana, syrovátka.
3. Sýry ze syrového mléka.

Suroviny podporující mineralizaci:

1. Kostní vývar: Pro minerály důležité pro kosti a zuby.
2. Mořské řasy: Obsahují mnoho minerálů, jako je jód.

Různé:

1. Bylinky a koření: Kurkuma, oregano, česnek, skořice.
2. Raw med a javorový sirup: Přírodní sladidla s výživovou hodnotou.
3. Perga pokrm Bohů - fermentovaný včelí chléb.
4. Kvalitní čokoláda.
5. Zázvor, ananas a citron: Pro podporu imunity a trávení.

MIKROŽIVINY:

Důraz je kladen na suroviny, které jsou bohaté na mikroživiny, klíčové pro zdraví, správný vývoj a výživu, které by měly být maximalizovány v rámci přípravy na těhotenství, v těhotenství a kojení, ale i v rámci zdravých spermií a plodnosti u mužů:

• Tuky živočišného původu: máslo, sádlo, tuky z pastevních zvířat obsahující vitamíny A, D a K2, které jsou důležité pro zdravé fungování těla.
• Fermentované suroviny: kyselé zelí, kimchi, kefír, které podporují zdraví střev a obsahují probiotika i prebiotika, pro podporu trávení, budování mikrobiomu a imunitního systému.

PRVNÍ PŘÍKRMY:

Podle Sally Fallonové a principů Weston Price Foundation může být zavádění pevné stravy pro děti postaveno na různorodých a živinami bohatých potravinách. Začít lze postupným přidáváním těchto příkrmů:

1. Žloutek:

• Vhodný věk: Asi od 4–6 měsíců.
• Proč začít: Obsahuje živiny pro rozvoj mozku a očí. Bohatý na cholin, vitamín D a A.
• Jak podávat: Smíchat s mateřským mlékem nebo kojeneckou výživou.

2. Maso nebo kostní vývar:

• Vhodný věk: Asi od 6 měsíců.
• Proč začít: Zdroj železa, zinku a bílkovin pro růst a vývoj dítěte.
• Jak podávat: Jemně rozmixované nebo v podobě kostního vývaru.

3. Rostlinná kaše z fermentovaných celozrnných obilovin:

• Vhodný věk: Asi od 6–8 měsíců.
• Proč začít: Poskytuje energii a vlákninu pro začátek trávení pevné stravy.
• Jak podávat: Vařené kaše jako je celozrnná rýže nebo pohanka. Celá fermentovaná zrna jsou doporučována, až má dítě vyvinutý mléčný chrup a dokáže kousat.

4. Mělněné ovoce:

• Vhodný věk: Asi od 6–8 měsíců.
• Proč začít: Poskytuje vitamíny a vlákninu.
• Jak podávat: Jablko, hruška, banán nebo jiné měkké ovoce rozmixované do hladké kaše.

5. Vařená zelenina:

• Vhodný věk: Asi od 6-8 měsíců.
• Proč začít: Dodává vitamíny, minerály a vlákninu.
• Jak podávat: Měkká a vařená zelenina, jako je mrkev, brokolice, květák, celer, petřel, řepa nebo cuketa, rozmixovaná.

6. Kvalitní tuky:

• Vhodný věk: Kdykoli po začátku příkrmů.
• Proč začít: Pro vývoj mozku a nervového systému.
• Jak podávat: Máslo z trávou krmených zvířat, ghee, sádlo, olivový olej extra panenský, avokádo nebo kokosový olej přidávaný do pokrmů.

Postupné zavádění jednotlivých surovin umožňuje dítěti postupně přijímat různé chutě a textury a pomáhá předcházet alergiím. Důležité je také sledovat reakce dítěte na nové suroviny a konzultovat případné reakce s lékařem při jakýchkoli obavách nebo otázkách týkajících se stravy dítěte.

ZDRAVÉ ZUBY:

Weston A. Price, prostřednictvím svého výzkumu a pozorování tradičních kultur, zdůrazňoval význam tradičních surovin pro celkové zdraví, včetně zdraví zubů. Aplikace jeho poznatků a filozofie stravování na zdraví zubů zahrnuje několik klíčových principů:

Tradiční suroviny pro zdravé zuby a zubní tkáň:

Zaměřte se na konzumaci surovin, které jsou bohaté na živiny nezbytné pro zdravé zuby:

• Vitamin D: Podporuje absorpci vápníku a fosforu, klíčových prvků pro zdraví kostí a zubů.
• Vitamin K2: Pomáhá udržovat správnou mineralizaci zubů.
• Vitamin C: Důležitý pro zdravé dásně a podporu hojení ran v ústech.
• Vápník a Fosfor: Stavební bloky zubní skloviny.

Omezení průmyslově zpracovaných potravin:

Vyvarujte se konzumaci potravin, které mohou negativně ovlivnit zdraví zubů:

• Rafinované cukry: mohou zvyšovat riziko zubního kazu a tvorby zubního plaku.

• Kyselé potraviny a nápoje: mohou poškodit zubní sklovinu, což zvyšuje riziko zubní eroze.

Podpora zdravé mikroflóry ústního prostředí:

• Fermentované suroviny: pomáhají udržovat rovnováhu bakterií v ústní dutině, což může vést ke snížení plaku a zánětu dásní.

Mechanické čištění:

Konkrétní suroviny, které při konzumaci podporují tvorbu slin, mohou mít čistící účinek na zuby a přirozeně je čistit. Pro mechanické čištění zubů jsou tyto suroviny důležité v tom, že přirozeně pomáhají odstraňovat plak a zbytky potravy. 

Mezi ně patří:

Hrubá zelenina a ovoce:

• Mrkev: Hrubá struktura pomáhá při čištění povrchu zubů a dásní.
• Jablka: Tvrdá struktura a vysoký obsah vody může mechanicky odstraňovat povlak na zubech.

Ořechy a semena:

• Ořechy: Zejména mandle nebo lískové ořechy mohou být při žvýkání jako přirozený kartáček pro zuby.
• Semena lněná: Obsahují vlákninu a mají lepivou texturu, což může pomáhat při odstraňování drobných částic potravy.

Tvrdé ovoce a bobule:

• Jahody: Obsahují kyselinu, která může přirozeně pomáhat odstraňovat povlak a skvrny na zubech.
• Hrušky: Stejně jako jablka, mohou být užitečné pro čištění povrchu zubů díky své struktuře.

Listová zelenina:

• Listová zelenina (salát, špenát): Obsahuje vlákninu a vodu, což může přispívat k přirozenému čištění zubů.

Celá zrna:

• Celozrnné obiloviny a semena: Například celozrnná rýže, quinoa nebo ječmen obsahují vlákninu, která může pomáhat při čištění.

Dostatečná hydratace:

• Pitný režim: dostatečné pití vody podporuje tvorbu slin, což je důležité pro neutralizaci kyselosti v ústní dutině a pro čistotu ústního prostředí.

Při aplikaci poznatků Westona Price v stravě je klíčové zahrnout suroviny bohaté na živiny podporující zdraví zubů a dásní a zároveň omezit potraviny, které by mohly poškozovat ústní prostředí. Takový přístup může podpořit celkové zdraví ústní dutiny a zubů v souladu s principy tradiční stravy.
 

KOMPLEXNÍ ZDRAVÍ:

Tato filozofie klade důraz na podporu celkového zdraví prostřednictvím stravy, která obsahuje širokou škálu živin nezbytných pro optimální fungování těla. Její cílem je navrátit se k tradičnímu způsobu stravování, který podporuje vitalitu, imunitu a dlouhodobé zdraví.

Strava podle Westona Price a Sally Fallon je založena na zásadách tradičního stravování, které zdůrazňuje kvalitu potravin a klade důraz na živiny obsažené v nich pro podporu celkového zdraví. 

Doporučuje se však konzultovat takové změny stravování s lékařem nebo odborníkem na výživu, zejména pokud se týkají zavádění nových potravin do stravy dětí.